锁,库存和桶;全身心投入你的库珀

酿酒厂教育总监谢莉·萨奇写道,水库酒厂

我可以在有关的话题写下无数的文章味道。我可以说,当我们今天了解这个词,一个简单的公式来定义它是气味+味道=味道

或者我可以说,从生物学的角度来说,味道不仅仅是由口腔和鼻腔决定的;相反,它包括大脑的一部分,以及一个人的感官记忆、个性化的味觉和其他内化功能。真的,我喜欢把味道的方程式看成是一个列表配料:我们会保留香味和味道,但我们也会加入一些触觉、过去的经历和期望。现在的味道。

当然,当我们以这种方式想到味道时,这使得精神制造商采取这种痛苦来了解他们的过程,扫描可能为其最终产品提供贡献的所有组件。进一步迈出一步,你找到了一个令人印象深刻的来源列表,以便与之使用和利用,或者做你的允许避免。

这就是为什么木头是开始的好地方......

水库,在影响下

据信,威士忌从它的味道造成50%到80%的风味概况,它在它内部的老化。因此,虽然重要的是要承认这种木质拥抱的影响,但我们还应该突出我们与我们的桶制造商和经纪人分享的关系的影响。为了进一步削弱该领域,让我们只是专注于制造商 - 库珀和负责工程和制作我们神圣桶的合作伙伴。

This month, our team at Reservoir Distillery traveled southwest to Atkins, Virginia, to visit the Speyside Bourbon Cooperage—one of Reservoir’s highly esteemed barrel makers with wood expertise that originated in Scotland, 1947. It was here that we all had the privilege to meet Josh Chandler, Speyside’s plant manager and tour guide extraordinaire. It was also here that we learned just how advanced coopering has become since the days when highly skilled craftsmen practiced the trade by hand.

埋在墙壁(桶)内

作为一个行业,我们已经明白木材的重量味道来自于每个桶的木材内深处的有机化合物。其细胞壁由纤维素,半纤维素和木质素组成,其中每个纤维素和木质素都有助于我们在威士忌中享受期待和享受的品质:

半纤维素提供了颜色和可溶于酒精的糖,提供了令人兴奋的焦糖味。桶内的木质素丰富,可分解成香草醛、糠醛、丁香酚、丁香酚和内酯——所有的香味分子都赋予了烈酒果香、坚果味、烟熏味、辛辣味和黄油味。如果不把那些令人回味无穷、涩味逼人的丹宁酸也算进去,那就是失职了。

当然,这些成分将呈现自己的程度(因此影响您的精神的风味概况)取决于几个因素:

  • 木材的类型是什么?
  • 老板衰老或“经验丰富了多长时间?
  • 在什么条件下,他们暴露于-i.e。,气候因素?
  • 桶在多大程度上烤制和/或烧焦?
  • 卡斯克是一个str桶(剃须,烤,并重新烧焦 - 如回收的桶中有点重新纳押)?
  • 桶是多大的?
  • 你的精神居住在桶中多久了?
  • 成熟过程中的条件是什么?

您可能会注意到,如果像Speyside Bourbon Cooperage一样,这些问题的大多数这些问题突出了实验的机会,如果像Speyside Bourbon合作社一样,您发现自己有愿意和热情的合作伙伴 - 那些将努力调整任何标准的桶装筹集筹备以创造特殊方法食物酿酒厂。

附加福利

挑战是决定首先开始的地方。对于因子的无数元素,您是否会要求某些时间测试和结果证明?一个落在行业标准和客户批准的境界内的桶?或者你会在那些参数之外偏离那些像桶形的真正的边疆人一样的新途径,改变烤面包,炭,或者热量集中的地方,以实现焦糖?

您是否会使用不同的热源 - 一个可能将桶带入其木材的味道?Applewood?山核桃?泥炭烟?也许是用酚玩具的方法,也许是?

您会选择一种独特的木材,从远处的土地追求橡木 - 追逐鲜明的基础味道吗?或者您也希望更充分地移动到类似的边缘试验,并加入其他人搜索您的桶更快,有效地去除您的某些精神不太理想的化合物。

无论你是与世界上为数不多的独立合作商合作(1500 - 2000家),还是像Speyside这样的大型现代合作商合作,用他们的话来说,“将先进技术和现代制造原则应用到古老的制桶工艺中”,我的观点都很容易说明:是的,世界是你的牡蛎-但你的库珀是你的守门人。

你们共同培养的关系可能是开启不仅仅是一个新的创造性书架的钥匙,而是进入一个取之不尽的选择图书馆的钥匙。利用这种关系,也许你会破解下一个关于味道的方程式。

而现在,睁大眼睛进入一个奇妙的木匠行程,你不应该错过。

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酿酒厂教育总监谢莉·萨奇写道,水库酒厂

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